Paco Gorriz es Licenciado en Actuación de la Universidad Nacional de Arte. Es actor, director y docente de actuación. 

Como actor trabajó en El hipervínculo (Prueba 7) y Pasolini, de Matías Feldman (Teatro San Martin); La de Vicente Lopez, de Julio Chávez; Hamlet está muerto sin fuerza de gravedad y Abnegación  3 (FIBA 2019), de Lisandro Rodriguez, entre otros. 

Como performer participó del Festival Internacional de Cine Documental con el biodrama político Mis elecciones. Ronda de impacto, de Lisandro Rodríguez, y formó parte de 38SM, de Laurent Berger, en el Teatro Nacional Cervantes, espectáculo conformado por 38 obras performáticas a partir de la obra de Shakespeare. 

Creó y dirige la performance virtual Mentir La Verdad (Guita Ya!), ganadora del Concurso Nacional De Actividades Performáticas En Entornos Visuales del INT.

Desarrolla su actividad docente en el instituto de formación actoral PASTO, en el Centro Cultural Rojas, como ayudante en la UNA y en Proyecto Suma.